IL GUSTO DELLE COSE, O L'ETERNA RICETTA DELL'UMANITÀ

Proprio di questo - come recita il titolo originale: letteralmente, La Passion de Dodin Bouffant; e come, del resto, s’intitola il romanzo da cui il film è tratto:La Vie et la Passion de Dodin-Bouffant, gourmet dello scrittore svizzero Marcel Rouff - parla la fuga nel passato e verso Occidente del premiato regista vietnamita-francese de Il profumo della papaya verde e (dell'adattamento) di Norwegian Wood.

Ossia di come il cucinare, l’arte del gusto e dei sapori diventino un territorio dalle dimensioni insieme micro- e macroscopiche nel quale si approntano, dispongono, sfiorano, curano, accendono, infiammano, consumano, gustano e infine, inevitabilmente, evaporano i sentimenti di una coppia. Una di quelle che è impossibile definire senza incorrere in semplificazioni immeritate. Se capiamo ben presto che la loro vita e la loro storia sono un tutt’uno con ciò che - al pari di tanti altri - amano di più al mondo, dall'altro lato l’ambiguità di cui godono il loro rapporto ventennale, gli equilibri che ne definiscono scambi, interazioni, non-detti, il mistero dei loro ruoli reciproci (padrone e domestica? gastronomo e cuoca? amanti? marito e moglie?) sono destinati a rimanere insoluti. Un qualcosa di cui bearsi, da contemplare e da cui lasciarsi sedurre.

La vitalità elettrica, l’energia che muove Dodin e Eugénie è la stessa che si estende sotto i loro (e i nostri) piedi, che gli (e ci) cresce tutt'intorno secondo una ritualità ciclica e imprescindibile. È l’ordine delle cose, del mondo e della rigogliosa natura da cui sono assediati, è il ciclo delle stagioni con i suoi frutti e i suoi addii, è il tempo che scorre. È insomma un funzionamento primigenio, elementare, meccanico, eppure, per molti, ostico da padroneggiare. Un po’ come mangiare. Regolare e sistematico come assolvere il movimento innato del cibarsi - quello che Dodin ben descrive in una sequenza - e liturgico come il cucinare. Cose che, per il gastronomo e la chef, contemplano ma, lo stesso, vanno oltre il mero sostentamento, l’urgenza materiale, viscerale, necessaria dell'alimentarsi. Esse incarnano i processi più frivoli e quelli più sostanziosi, diventando un fatto di volontà e voluttà, di sentimentale e parimenti fisico, sensuale, erogeno, erotico, di benessere e pace dei sensi (che Anh Hùng sintetizza magistralmente nel parallelismo tra una pera cotta e le sinuose linee di un corpo femminile), finanche di politico e poetico, di storico e scientifico, ontologico, assoluto, totalizzante.

E quindi: cucinare quale atto di altruismo, di dolce asservimento, ma anche di sovversione sottile dell’ordine sociale e dominante. Oppure: la poesia della cucina quale metafora e transustanziazione della prosa della vita, nel tentativo di cristallizzare i momenti, i ricordi, i sapori della vita, il tempo che scorre più velocemente di quanto se ne abbia contezza, con le sue piccole, grandi rivoluzioni che - lo sottolinea costantemente il regista servendosi solamente di un emblematico movimento di macchina - può avere origine pure sporgendosi oltre il (vertiginoso) bordo di una pentola, dentro un piatto, con un accostamento inedito e ardito di sapori.

La tentazione e la passione di Dodin Bouffant sono le stesse che, dalle prime e più note: dalla mela di Adamo ed Eva al sacrificio cristologico; informano la ricetta e il gusto della cosa umana. Che custodiscono la traccia di chi siamo, siamo stati e probabilmente saremo da qui al sipario finale. Sono, in altre parole, una vocazione quasi mistica, spirituale a vivere (bene) inteso come dono, come rispettosa ricerca della perfezione e della felicità, come individuale e generosa misura del mondo.